维生素也称维他命，是人类营养的重要来源。随着人们生活水平的提高，营养摄取超量，反而导致各种慢性疾病，因此，如何吃得健康又快乐，维持身体营养素均衡，就成为非常重要的课题。在人体所需的六大营养素中，维生素具有新陈代谢的功用，可以帮助人体消化、吸收，给身体完整的防御系统，所以说它是[维]持[生]命不可或缺的要[素]，用以维持生命、促进生长及调节醣类、蛋白质、脂肪等三大营养素的新陈代谢。
除了维生素D能由人体自行合成外，其他都需要从食物中摄取补充。维生素既不是构成人体组织细胞的主要成份，也不能提供能量，但却是维持生命不可或缺的物质。维生素分为水溶性和脂溶性两类，维生素B群与C群属于水溶性维生素，主要负责传递能量、扮演或合成辅助酵素，好帮助消化吸收，很容易溶在水里，随着尿液或汗液排出体外；而维生素A、D、E、K为脂溶性维生素，主要是协助代谢与凝血，多储存于肝脏或脂肪组织中，较不会有缺乏的情形，但若是摄取过量，却容易囤积在肝脏中，甚至产生毒素。
维生素A：
维生素A可以提供视网膜所需的营养。如果将视网膜比喻成相机底片，维生素A则是底片上的感光材料，负责吸收蓝光，防止视网膜的敏感区域受到光线伤害。一般干眼症也是缺乏维生素A所致。阅读、使用电脑等会耗损大量维生素A，因此，平时应该多摄取含β-胡罗卜素的食物，鱼肝油、蕃薯、胡罗卜、肝脏、南瓜、深绿色蔬菜等，因为β-胡罗卜素会在体内转换成为维生素A。维生素A属于脂溶性维生素，意即在有油脂的情况下，吸收情形最好。因此像胡罗卜汁等最好在饭后服用，或在烫青菜中拌点橄榄油，可以帮助维生素A的吸收。
维生素B群：
与身体蛋白质热量代谢有关的维生素B群，可维持视神经及角膜的健康。压力及油炸、油脂食物、均会造成维生素B群的耗损，造成眼睛畏光流泪、视力模糊等症状，尤其是糖尿病及青光眼病人，容易造成视神经的萎缩及神网膜病变，维生素B群的补充更为重要。
抗氧化物（维生素C、E、类胡罗卜素、硒、锌）
可防止紫外线产生的自由基对眼睛造成的伤害，如引起白内障和黄斑病变，甚至失明。
美国新近研究发现，红色、黄色、橘色的蔬果，如玉米、橘色甜椒、红葡萄等，含有抗氧化物黄色素和玉米质，可以延缓并预防与老化相关的视力衰退。美国哈佛大学研究指出，多吃富含类胡萝卜素蔬果（如青花菜、菠菜）的人，视网膜衰退程度较轻微。专家建议同日摄取5种以上的不同种类的蔬果，才能维持眼睛所需营养。
各种护眼食材：
维生素A：
功效：提供视网膜所需的营养。一般干眼症也是缺乏维生素A所致。食材：甘薯、红苋菜、甘蓝菜、菠菜、绿花椰、川七、空心菜、油菜花、金针花、雪里红、香椿、薄荷、南瓜、胡萝卜、番茄、木瓜、芒果、青龙苹果、绿茶、猪肝、鸡肝、脱脂高钙奶粉、强化ACE沙拉油等。
维生素C：
功效：缺乏会引起眼睑、前房、玻璃体、视网膜等部位出血，还可导致白内障。食材：木瓜、龙眼、甜柿、蕃茄、草莓、榴莲、球茎甘蓝、绿豆芽、绿花椰、油菜花等。
维生素E：具有抗氧化作用，可抑制水晶体内的过氧化反应，使末梢血管扩张，改善血液循环。食材：养生麦粉、小麦胚芽、芝麻酱、松子、花生酱、葵花籽、植物油、五香粉、麦片、杏仁果等。
维生素B1：
功效：缺乏易产生干眼症、视神经炎或球后视神经炎。食材：糙米、麵粉、豆制品、动物肝脏、花生、南瓜籽、豆芽、土豆、杏仁、核桃仁等。
维生素B2：
功效：缺乏常会导致神神经炎、眼睑炎、角膜炎。食材：麦片、猪肝、酵母粉、奶粉、蛋黄、松子、猪心、甜豌豆、花豆、鸡蛋豆腐、柳松菇、杏仁果、谷类早餐等。
维生素B6：
功效：缺乏易产生干眼症、视神经炎或球后视神经炎。食材：香蕉、全谷类、小麦胚芽、黄豆、黑豆、臭豆腐、葡萄干、马铃薯、花生、腰果、开心果、核桃、鸡肉、猪肉等。
硒：
功效：加强神力的敏锐性。食材：肝、海鲜、鸡肉、牛奶、蛋黄、绿花椰、甘蓝菜、芹菜、洋葱、番茄、草菇、南瓜、全麦制品等。
锌：
功效：提高免疫力及增进视网膜黄斑部的健康。食材：蛤干、蛤、生蚝、肝脏、牛肉、小麦胚芽、南瓜子、松子、葵瓜子、黑芝麻粉、杏仁、紫菜、黄豆、红豆等。
叶黄素：
功效：分布眼睛的二个部位：（1）视网膜及黄斑区；（2）水晶体。缺乏会导致老化性视网膜黄斑区病变、白内障。食材：枸杞、菠菜、芥蓝菜、青红椒、黄秋葵、玉米、红葡萄、西芹、芥菜、花椰菜、绿芦笋、南瓜、蛋黄、地瓜、葡萄等。